Recepty – Vašek Fuksa

Tvrdé sýry nastrouháme najemno a utřeme se zbylými přísadami na pevnější hmotu (můžeme ji nechat v chladu ztuhnout). Do hmoty pak vmáčkneme pevnou náplň – osušenou olivu, oloupanou mandli, vlašský ořech, lískový oříšek – nebo náplň do hmoty zabalíme. Obalíme v nasekané petrželce nebo pažitce (čerstvé nebo sušené), mleté sladké paprice, kokosové moučce, koření kari, nebo v mletých ořeších. Před podáváním necháme vychladit…

Různé druhy sýra (tvarůžky, Niva, Romadúr, Hermelín) skládáme sklenice. Vrstvy sýra prokládáme cibulí a kořeníme sladkou paprikou, pálivou paprikou, drceným kmínem a/nebo pepřem. Sýry zalijeme 10° pivem, aby byl obsah zcela potopen. Převážeme plátnem a necháme 3–4 dny zrát na nepříliš teplém místě, dokud se nevytvoří sýrová pasta.

4 červené papriky, 250 g žervé, malý svazek čerstvé bazalky, 1 stroužek česneku, 1 lžíce olivového oleje, sůl…

2 lžíce olivového oleje, 4 malé cibule, 2 snítky čerstvého tymiánu, 2 lžíce balzamikového octa, 2 lžíce worcesterské omáčky, ½ lžičky soli, ¼ lžičky mletého pepře, 230 g smetanového sýra, 125 ml zakysané smetany, 2 lžíce majonézy...

8 velkých plátů rýžového papíru, 150 g vyloupaných mražených krevet nebo 1 uzené tofu, 200 g vlasových rýžových nudlí, 150 g ledového salátu, 100 g mrkve, 100 g okurky, čerstvý koriandr, máta nebo perila, 1 vejce

Na sladkokyselou omáčku: 3 lžíce teplé vody, 1,5–2 lžíce rybí omáčky, 1,5 lžičky cukru, 2 lžičky octa, 1 chilli paprička nasekaná najemno, 1 stroužek česneku nasekaný najemno

Na arašídovou omáčku: 2 lžíce sójové omáčky, 1 lžíce arašídového másla, 1 prolisovaný stroužek česneku, 3 lžíce horké vody

Na omáčku: 2 lžíce limetkové šťávy, 5 lžic sójové omáčky, 1 lžička medu, 1 prolisovaný stroužek česneku, 1 lžička nastrouhaného zázvoru, 2–3 lžíce vody...

Celer (nebo i mrkev nebo řepu) očistíme a naloupeme škrabkou na brambory na tenké plátky. Ty osmažíme v oleji, osolíme a podáváme.

Uvaříme polentu podle základního receptu. Mezitím si připravíme zálivku z vejce, nastrouhaných nebo rozetřených sýrů a mléka nebo zakysané smetany a ochutíme solí a pepřem. Polentu vlijeme do formy vyložené pečicím papírem. Poklademe špenátem, případně zasypeme cibulí nakrájenou na jemné proužky a zalijeme zálivkou. Pečeme na 175 °C asi 35 minut v horkovzdušné troubě, v klasické o něco déle. Povrch by měl být zlatavý. Koláč necháme před krájením vychladnout.

900 g švestek, 2–3 šalotky nakrájené najemno, 5 cm čerstvého zázvoru nastrouhaného, 220 ml čerstvé pomerančové šťávy, 100 ml suchého červeného vína, 140 g rozinek, 1 kousek celé skořice,  50–70 g hnědého třtinového cukru, 1 lžička mletého chilli, 2 snítky tymiánu...

2 větší nebo 4 malé vyzrálé Hermelíny bez příchuti, 200 g Lučiny, 4 lžíce nahrubo mletých vlašských ořechů, 1 stroužek česneku, špetka soli, půlky jader vlašských ořechů a kuličky hroznového vína na ozdobu, rukola k podávání...

Kelímek dobrého bílého jogurtu, najemno nastrouhaná nakládaná okurka, lžíce nadrobno nakrájené cibule, lžička najemno mleté hořčice, trošičku Vegety, pár kapek octa, případně lžička nevýrazného oleje a trochu soli

Na mělkém talíři rozmícháme olivový olej a rozdrcený česnek. Touto směsí protáhneme silné plátky bílého chleba a v troubě je zapečeme pod grilem. Mezitím rozkrájíme na kousky rajčata, zbavíme je semínek, přidáme čerstvou bazalku a osolíme. Přemístíme na grilované chleby, ozdobíme olivami nebo parmazánem a ihned podáváme.

Z papriček odkrojíme horní část se stopkou, podélně je nařízneme, pootevřeme a opatrně je zbavíme jádřince. Pak je naplníme balkánským sýrem. Na pánvičce rozehřejeme olivový olej a papričky zvolna opečeme ze všech stran. Poté obsah pánvičky vložíme do misky, posypeme jemně usekaným česnekem a nahrubo natrhanou petrželovou natí, zlehka promícháme a necháme odležet přes noc v chladu. Podáváme s listovým salátem a bílým pečivem.

200 g kulatozrnné rýže, 250 ml vody, 5 lžic rýžového octa, 2–3 lžíce krupicového cukru, půl lžíce soli...

1 veka, několik vajec, máslo, 2 vaničky majonézy, 1 lžíce kečupu, 1 lžička kremžské hořčice, cibule, sůl...